沾片子的面怎麼和 這一項很重要

1、取適量麪粉，加適量豆麪（綠豆麪最佳），往面裏打入一顆生雞蛋。

2、用事先準備好的涼開水和花椒水和麪。

3、和麪時要注意：逐漸加水，和成稀面狀，但要有筋度。

4、把洗好的玉谷葉（野莧菜）瀝乾水。西紅柿去皮切碎，皺紋椒去蒂剁碎，將蒜搗成蒜泥，豆腐乾切成小丁。

5、鍋裏適量花生油加熱，放入薑片蔥花爆香。翻炒切好的西紅柿，加入適量生抽，胡椒粉。並加入少量水，小火。三分鐘後加入少量的鹽，雞精關火。

6、左手捏住已經瀝乾的玉谷（野莧菜）葉子的莖，右手拿筷子把面均勻蘸在玉谷的兩面，並用筷子把多餘的面刮下來。

7、把已經蘸好的沾片子一片一片的逐漸放入已燒開的開水鍋中，煮三分鐘。三分鐘後，用涼水浸一下。將其盛入盤中。

8、準備個小碗，放入炒好的西紅柿醬，加入剁椒、香菜、豆腐乾丁、蒜泥。並滴入一滴香油，拌勻即可。

9、取一片沾片子放入已調製好的醬汁中蘸勻即可食用。