用什麼方法快速泡發乾筍 用啥方法快速泡發乾筍
1、快速泡發乾筍的做法:首先清水浸泡,筍乾一般要提前一晚用清水浸泡,這樣可以讓附着於筍乾表層的筍箾(筍中自帶的鹼類物質)充分吸水溶解清洗掉,注意要間隔6-8小時換水一次,夏季天氣炎熱,一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。
2、然後高壓鍋煮法,浸泡好的筍乾放到高壓鍋中,加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量,大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、最後擰乾水分,泡發好的筍乾一般要在涼水中沖洗3-5次,然後要擰乾筍乾中的水分,接下來就可以拿來烹飪了,當然如果家裏有啤酒的話,可以取一點點的啤酒搓揉筍乾,搓揉好了以後用清水漂洗乾淨,這樣的筍乾味道會更清香,口感更脆嫩,更像鮮筍。
4、一般500克筍乾漲發率可達2500-3000克,質量好的能發3500-4500克。 幹筍有兩類,一類是細的筍乾,泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾,泡發後先橫切成2-3寸長段,再順切成絲就可以了。
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