龍葵素是什麼 什麼是龍葵素
1、龍葵素(Solanine)是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛後產生的一種有毒物質。是一類有毒的甾體糖苷生物鹼,分爲α、β、γ三種,毒性較強,豬食後會中毒,人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
2、龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質,也叫馬鈴薯毒素,是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱後能分解破壞。
3、一般每百克馬鈴薯中含有的龍葵素只有10毫克左右,不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
4、中毒後最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者經過1到2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果攝入300毫克到400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
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