姜有幾種 姜的種類簡述
姜有五種。
1、第一種:子姜,又名嫩姜,紫薑,鮮姜。子姜附有姜芽,柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄,可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美,也是很好的保健食品,古人稱之爲“蔬中拂土”。
仔姜最常拿來用鹽醃製,製成醃姜,可以開胃,同時有暖胃溫中的功效,最好早上作爲早餐的佐餐小菜食用。
2、第二種:新姜,又名鮮姜,黃姜,和子姜相比沒有芽,表皮光滑,肉質比較軟,纖維不多,味道比子姜濃郁,香氣撲鼻。
我們日常所說的生薑,一般就是指新姜了,最常見的用途是作爲我們日常的調味品和食材,比如薑絲炒肉等,可以去腥提鮮。
3、第三種:老薑,又稱姜種、薑母,是立秋之後收穫的姜,外皮粗燥,比較厚,肉質堅硬,纖維比較多,味道辛辣,但香氣不如新姜。
老薑味道濃郁,熱性足,藥食兩用,常見的治療感冒的薑湯,女性補氣活血的紅糖薑茶都是用老薑,用新姜、嫩姜都是不行的。
4、第四種:乾薑,是用老薑曬乾或晾乾製成的,味道辛辣,性熱,中藥中用的姜一般就是這種乾薑
除了用於中藥,四川老火鍋的底料就是用乾薑炒制的,味濃性烈,所以我們吃火鍋經常吃的滿頭大汗。
5、第五種:炮姜,是將老薑用沙子燙到鼓漲,顏色成黑色或棕褐色,是一種中藥材,溫中散寒,溫經止血。用於脾胃虛寒,腹痛吐瀉,吐衄崩漏,陽虛失血。
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