黄茶制作工艺流程
黄茶制作工艺流程主要分为以下几步:
1. 摘取新鲜嫩芽:在立夏之后,春茶已经长成了嫩芽,这是黄茶采摘的最佳时期。采摘时要选择嫩芽满披白毫、长约一寸的嫩芽,避免老黄茶叶的残留,同时节制过程中需要与两种菌株一起发酵,制作黄茶。
2. 杀青:采摘回来的嫩芽需要进行杀青处理,这个过程即是用高温蒸馏罐将芽叶加热、卷曲、压制产生刺激,使蛋白质变性,避免蒸发和酸化,并防止芽叶过氧化而导致发黄。
3. 揉捻:经过杀青处理后的芽叶需要进行揉捻。揉捏的目的是让茶汁更好的释放出来,并且刺激芽叶细胞内部产生一定的发酵作用。
4. 发酵:揉捏后把茶叶放置在特定的发酵室中,让茶叶与菌株进行共同的发酵作用,并且在此过程中要注意控制好发酵的温度、湿度和气流,确保芽叶不会受到过多的损害。
5. 干燥:发酵过程结束后,芽叶需要进行晾晒,晾晒的目的是为了让芽叶内部的水分逐渐散发掉,使得茶叶达到适合贮藏的状态。
6. 提味:晾晒结束后,芽叶需要进行提味处理,这是黄茶制作的一项重要步骤。通过提味工艺,可以让茶叶呈现出花香、果香、草香等多种不同的香气。
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