老成都粉蒸牛肉的做法 老成都粉蒸牛肉怎么做
1、主料:牛肉(肥瘦相宜肋条无骨最好)辅料:盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香葱。
2、大米(也可以用糯米)提前洗洗晾干,炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起,凉晾。
3、用料理机搅拌十秒即可,不用太细,姜切末,香葱洗净切末。
4、牛肉切薄片,米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不能太细)。
5、加入姜末(用老黄姜最好),加入自制五香粉。
6、加入辣椒面。
7、加入汉源花椒粉,正宗的最能出味。
8、加入白酒,加入郫县豆瓣酱。
9、加一点盐,不能太多,豆瓣酱很咸,也可以不加,看你的豆瓣酱量了
10、加一点白糖,加入辣椒油,加点红烧老抽。
11、加水拌均匀,腌制一会入味。
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面,把牛肉铺在上面,加入蒸锅。
13、加盖用中火蒸一个半小时(不建议用高压锅)。
14、取出撒香葱末,也可以浇点辣椒油即可。
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