怎样和面做面条筋道 面条和面技巧详解
1、面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时,添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐。但擀制手工面、抻面等,常常既加盐,有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。
2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面,将面团放在薄面上用手将面团按扁,然后在面饼的表面再撒一层薄面,用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄,尽量擀成薄厚均匀的圆片,然后把面皮一层层叠起来,为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面,将面片层层叠起后找一把快刀,从右向左切成均匀的细条,然后用手拿起细条抖匀即可。
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孕妇可以吃红枣吗
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男人用什么招财最旺运呢
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宀字头的常见字有:1.它2.宇3.宏4.安5.完6.定7.宝8.室9.宣10.宴11.家12.宾13.安14.宜15.宁16.容17.定18.客19.官20.宙21.宛22.官23.宛24.宣25.室26.家27.容28.宽29.安30.对31.宝32.宇33.宗34.宣35.安36.定37.家38.宝39.室40.宾41.宇42.宙43.宜44.客45.官46.定47....
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