如何鉴别榨菜质量的好坏 榨菜质量的好坏应该如何鉴别呢
1、眼看。质量好的榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠、大而均匀,菜皮和老筋修净,光滑圆整,无黑烂斑点,无泥沙杂质。辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不均,表面不光洁,有斑迹的质量次。
2、鼻闻。开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣香气的质量好,有酸辣气昧的质量次,若有酸臭气则已变质。
3、手捏。手捏菜块密实柔软,搓无发酥、发滑现象,撕开断面水分少的质量好;菜块过松、过硬,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿或有白心、空心的质量次。
4、口尝。取少许榨菜入口嚼尝,辣味正常,咸淡适口,质脆嫩无老筋,鲜而有香气的质量好;过咸过淡,鲜辣味不足,有老筋,僵硬或酥绵的质量次。
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