怎样炖羊肉去膻味儿
炖羊肉去膻味的方法如下:
1. 材料准备:新鲜的羊肉块、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉。
2. 羊肉处理:将羊肉块剁成均匀的大小,并用清水浸泡30分钟,将血水浸泡出来。
3. 羊肉焯水:将羊肉块放入开水中焯水,焯水的目的是去除羊肉表面的血沫和异味。焯水时可以加入料酒去腥。
4. 炖煮:将焯水后的羊肉块放入砂锅中,加入足够的水,加入葱姜蒜和适量的料酒。慢炖煮2-3小时,时间越长,肉质越酥烂。
5. 调味:炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 去膻:在炖煮后的最后30分钟,可以加入一些具有去膻作用的食材,如姜片、枸杞、香菜等,能够帮助去除羊肉的膻味。
7. 提鲜:最后可以加入一些鲜味素或者味精来提鲜,使炖羊肉更加美味。
8. 出锅:待羊肉炖煮至熟烂后,即可出锅享用。
注意事项:
- 炖羊肉时,火候要适中,避免煮得过久或者火力过大导致羊肉变硬。
- 羊肉炖煮时间越长,肉质越容易烂,但也不要炖得过久,以免肉煮得过烂而失去口感。
- 如果时间充裕,可以事先用盐抓揉羊肉,腌制15-20分钟,可以更好地去除膻味。
- 如果羊肉膻味较重,可在焯水前加一些姜片、料酒、盐等进行腌制,再进行焯水和炖煮。
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