鵝肉家常醃製方法 鵝肉如何醃製
1、選5-6斤大的草鵝,鵝越大醃製出來的肉越好吃。
2、宰殺前停食一天,宰殺時放淨血,燒開水燙勻去幹淨毛,剖開去掉內臟,斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分。
3、瀝乾水分的同時,將上面的調料(除鹽外)混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後,充分淋抹在鵝身內外,同時將鹽反覆均勻地擦遍全身,用鹽量需控制好,多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦,然後放入缸內醃製4-5天左右,中間要倒缸2-3次,讓鵝身每一處都入味。
4、2天后將鵝拿出,粗繩綁好鵝脖子,用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開,掛在通風處充分晾曬。
5、經過陽光的照射,鹹鵝的味道均勻而醇厚,非常美味。
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