做豬肉蛋卷菜譜竅門 豬肉蛋卷菜的做法
1、食材:紫菜8張,豬瘦肉餡1000克,雞蛋12個,韭菜100克,鹽15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大葱25克,生薑25克,胡椒麪5克,水澱粉30克,辣大醬20克。
2、韭菜摘洗乾淨,切末;大葱、生薑去皮,洗淨,均切成末,待用。
3、將豬肉餡放入瓷盆內,放10克鹽,3個雞蛋,20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒麪、韭菜末、大葱末、生薑末攪拌均勻後,用力打上勁,待用。
4、再將餘下的9個雞蛋,打入瓷盆內,加入5克鹽、10克水澱粉,攪拌均勻後,待用。
5、把鐵鍋淨後,燒熱,熱的程度為熱而不燙,擦少許油,燒熱,抹掉油,試好熱度,逐個加入已經打好的雞蛋液,攤成8張圓形蛋皮,平放在淨案板上。
6、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡,放在蛋皮上抹平,上面再放一張紫菜,然後放一層豬肉韭菜餡抹平。
7、將兩側向裏折一個小邊,再從兩頭向中部捲起,至中部合攏,用淨紗布紮好,依次將所有肉餡製成8個蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷,逐個放入在平盤裏碼好,入蒸鍋隔水蒸半小時左右,至熟透為佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物壓在上面,壓平後,去掉紗布包。
10、食用時,將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食,即可。
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