手工阿膠糕製作方法 自制阿膠糕的烹飪技巧
1、用料:
阿膠塊240g、黃酒500g、核桃仁200g、紅棗200g、桂圓肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g。
2、做法:
(1)準備好所有材料。
(2)將阿膠塊用刀背敲碎成小塊,用黃酒浸泡三天(如果用砂煲熬阿膠,所以直接泡在煲裏。現在天氣有些熱,浸泡時放冰箱冷藏室裏,為防止黃酒揮發,要蓋上蓋子)。
(3)準備材料:核桃仁是用新鮮核桃剝的,大的掰小些,在鍋裏炒香,也可以直接用買的核桃仁。紅棗洗淨晾乾水,用剪刀剪成小塊,同時把核去掉,紅棗炒乾點食補療效更好。黑芝麻也炒熟,冰糖大塊的用刀背敲碎更易熬煮。
(4)這是浸泡三天後的阿膠塊,大部分都溶了,還有小部分沉澱在煲底。
(5)把砂煲放在煤氣上開小火慢慢熬,小部分沉澱的阿膠受熱很快溶了,這時加入冰糖,用木鏟轉圈熬煮,防止糊底。
(6)小火熬煮大概要半個小時左右,越來越粘稠,人不要離開,木鏟一直在煲內劃圈攪動,這時也極易糊底。
(7)注意時時觀察木鏟,提起木鏟,阿膠液呈現一個三角形的狀態,這就是“掛旗”狀態,表示阿膠已經熬好了。火開成最小,把材料按順序倒進煲內,先大的再小的,依次是核桃仁、桂圓肉、紅棗、枸杞、黑芝麻。注意每倒進一樣要攪勻再倒進下一樣。速度要快,最後的要都攪勻。
(8)把煲內食材倒進準備好的容器裏(可以用烤盤,裏面墊雙層保鮮膜,上面刷一層香油,便於脱膜。這個要熬製前準備好)上面再蓋上一層保鮮膜,用幹麪杖或手將表面整理平整。速度要快,不然阿膠凝結就沒法操作了。最後放冰箱裏冷藏兩個小時以上。
(9)拿出,用鋒利的刀子切成塊狀即成。
(10)補血補氣,口感香甜。
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