虎皮怎麼做 虎皮做法
1、食材:蛋黃500克、細砂糖200克、玉米粉75克、蛋白535克、細砂糖300克、低筋麪粉200克、蛋黃267克、塔塔粉1茶匙、橘子水165克、玉米粉50克、鹽1小匙、沙拉油200克、泡打粉1茶匙
2、將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘。
3、打完後加入玉米粉輕輕拌勻。
4、放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤。
5、出爐後放涼即可。
6、在鋼盆中加入沙拉油,橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麪粉、泡打粉,玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可。
7、將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後,改中速打到8~9分發呈勾狀
8、將1/3蛋白加入麪糊中拌勻,在將麪糊全部拌入蛋白拌勻即可。
9、倒入鋪好白報紙的烤盤中用刮刀將表面抹平後,敲一敲即可送入烤箱,烤10分鐘轉向火温降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘。
10、出爐後放涼,將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面,將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上,疊起來前面留約3~4公分。
11、將它用擀麪棍輔助捲起來後,用白報紙包住定型即可完成。
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