獅子頭下鍋技巧 紅燒獅子頭的技巧要點
1、首先開始調汁肉餡,最好選擇三分肥七分瘦,加入鹽、胡椒粉,十三香,雞精(不喜歡的可以不加),料酒打餡拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。
2、加入葱薑末,兩個雞蛋,還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉,繼續摔打。
3、盤好餡之後開始炸丸子,肉餡均勻分成4份,團成丸子。油温六成熱開始下。丸子下鍋成型,翻動讓它受熱均勻。調製小火炸制5分鐘左右就熟了。
4、開始紅燒,鍋中留底油,開始下葱薑蒜炒香,加入八角,花椒,幹辣椒。炸香加足量的水,開始調味,放入料酒,老抽,蠔油,鹽,胡椒粉,雞精。
5、把丸子(獅子頭)下入鍋中,調小火燜15分鐘,之後關火出鍋。
6、開始裝盤,把多餘的八角,辣椒,葱姜撈出來,勾一點薄芡,把芡汁澆到獅子頭上面。
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