鮑魚怎麼曬乾 曬鮑魚步驟
1、脱殼:曬乾鮑之前,必須要將鮑魚從殼中取出。有兩種方法:第一種是生剝法,即用特製的剷刀將鮑魚從殼中剷出。第二種是熟剝法,即用75攝氏度的熱水衝入鮑魚殼之中,讓其燙死,繼而趁熱將鮑魚取出。這裏的熱水又可分為“鹹水”和“淡水”,前者曬乾的稱“鹹幹鮑”,後者曬乾的稱“淡幹鮑”。
2、刷洗:鮑魚在鮮活時,外表會有一層黝黑的膠質,要用牙刷將黝黑的膠質刷去。
3、預熟:將鮑魚放在瓦缸內,注入5倍量的清水,再投入亞硝酸鈉拌勻,然後加熱,加熱時,火力不宜瞬間變大或過猛,水微滾數分鐘後,將水温基本上保持在95攝氏度左右,直至鮑魚熟透,但保持外完整為止。大約需要兩三個鐘頭,視鮑魚的大小而定。
4、預曬:將鮑魚鋪在草蓆上,先曬鮑魚平滑無珠的一面,半小時後,將鮑魚翻轉,再曬1個半小時,其餘時間放在陰涼通風處。如此反覆曬三四天的日服曬夜藏晾,將鮑魚曬至半乾即可。這個工序的目的是將鮑魚表面的水分稍微曬乾,並定好型。最適宜在早上10時至11時及下午4時至5時進行。
5、修剪:趁鮑魚還未乾透,用剪刀將內臟及頭嘴剪去,並且略微修理一下邊緣。
6、曬鮑:不宜在太陽底下直曬,應在樹蔭底下風吹,此時的氣温是15~20攝氏度及濕度85%最為適宜,晚間用潮濕的麻布蓋好。如此反覆日吹曬夜藏晾約2個月之後,幹鮑魚即可曬成。
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