四川麻辣小龍蝦的做法 四川麻辣小龍蝦的製作方法
1、食材:小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋葱兩頭、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。
2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘,流水下洗乾淨,去蝦線,斜刀剪蝦頭,去蝦子的心臟和內臟,這個是最寒的部分一定要去掉,如果不乾淨的蝦子,直接去頭。
3、將所有配料備齊,葱薑蒜,花椒,洋葱。
4、中火將油燒熱,放花椒,辣椒,大蒜煸香。
5、加入薑片繼續爆香。
6、加入豆瓣醬後煸香,放入洋葱翻炒兩下,洋葱使得龍蝦發甜,有葱香。
7、大火,放入小龍蝦翻炒,同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。
8、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽,大火煮開。中火收汁。
9、放生抽,放入葱和香菜點綴。
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