糖醋肉丸子的家常做法 這樣做穩妥零失敗
1、準備材料:豬後腿肉,葱、姜。調料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉。
2、葱姜切細,泡入水中,用手抓拌成葱姜水。豬肉剁成餡,分次加葱姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠。
3、鍋內熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一隻小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起。等所有的小丸子都做好後,將火改成中大火,待油温升至八成熱時,放入丸子,復炸至外表成金黃色,撈出瀝油。
4、取小碗,放醬油、糖、醋、和水澱粉,調勻。
5、鍋內留少許油,倒入丸子,然後倒入做法五的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。
6、做家常糖醋丸子的心得:
(1)選料:肉餡最好自己剁,買的現成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳,最好的買七分瘦三分肥的肉,制餡的時候要細切粗剁;
(2)制餡:加了料的肉餡一定要順着一個方向攪動至黏稠。
(3)火候:第一次炸,要用中小火,將丸子炸熟,第二次炸改大火,將丸子的外表炸酥。
(4)調料:醬油與糖的份量要多一些,醋要少一些。
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