南京有什麼特色美食 南京有哪些特色美食
1、金陵鹽水鴨。南京被稱為“鴨都”可是名副其實的,據説已有一千多年的歷史。鹽水鴨是南京著名的特產,是金陵菜的代表之一,也叫做桂花鴨,是我國地理標誌產品。南京出產的以谷餵養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,在宋代就已經聞名全省。鹽水鴨是低温熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。金陵鹽水鴨的製作工藝十分的巧妙、歷史悠久,在長期的發展過程中這道菜在製作上也積累了很多經驗。鹽水鴨皮白柔嫩、肥而不膩、香鮮味美、具有香、酥、嫩的特點,絕對讓你吃過了還想吃。
2、湯包。湯包大家都知道,就是因為裏面的湯汁濃郁鮮美,才被大家所喜愛。南京的湯包小巧玲瓏,皮薄不破,肉鮮香,湯汁濃香,一口咬下去鮮美的湯汁湧出來,滿口皆是美味。小心翼翼地提出來,放在醋碗裏,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能着急,不然會很燙,一定要慢慢享用裏面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,“輕輕移,慢慢提,先開窗,後喝湯”。
3、鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯可是南京的一道特色小吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一,南京的鴨餚已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,裏面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將粉絲放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此產生鴨血粉絲湯。在南京,賣鴨血粉絲湯的攤子或者是店鋪星羅棋佈。將預先煮好的鴨血等食材切好放入碗中,煮好的粉絲撈入碗內,然後澆上一勺滾燙的鮮湯,滴上數滴香油,撒上一撮蝦米或鴨腸衣等,再加上一撮香菜。還可以根據自己的口味添加辣椒油或者是麻油,香辣可口。
4、南京烤鴨。説起南京烤鴨,還有一段歷史呢,朱元璋建都南京後,御廚用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱讚,即被宮廷取名為烤鴨。烤鴨是南京的招牌美食,南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩、肥而不膩,滷汁純正。入口的鴨肉彈韌鮮活,帶有一股濃郁的烤鴨香。所以呢去南京一定要吃的就是烤鴨和鹽水鴨了,這也是南京鴨子鋪的兩大特色。
5、民國美齡粥。這道美食創於民國時期,當時宋美齡有一年身體不舒服,吃不下飯,據説她的廚師專門用香米和豆漿為她研製了一款粥,美齡喝了以後胃口大開,成了她鍾愛的一道粥。後來流傳到了民間,現在成為南京的一道名菜。美齡粥選用上等粳米、豆漿、百合、山藥等食材,小火慢熬而製成。這道粥既清淡簡樸,又營養豐富,是到南京必點的一道美食。
6、什錦豆腐澇。豆腐澇在南京又稱“都不老”,在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。雖然這道小吃全國都有,但是南京的做法和味道卻與眾不同。南京的什錦豆腐澇非常講究佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、葱花、辣椒油、香油等十餘種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜,辛辣適中,有滋有味。店家還會在豆腐腦中加入什錦菜,表示前程似錦的意思。
7、小餛飩。這是南京地方的傳統小吃,也叫縐紗餛飩,皮薄餡嫩,味美湯鮮。因為皮薄,裏面的餡能透過皮而看到,外加小餛飩表面皺皺的,諧音為“縐”,所以也稱其為縐紗餛飩。這道美味在南京隨處可見,每一家有每一家的特色。
8.煮乾絲。南京的煮乾絲是不同於其他地區的煮乾絲的,豆腐店細嫩的乾絲,配合好煮好的湯料,拌上麻油和香油,色澤美觀,乾絲潔白,質地綿軟,湯汁濃厚,味鮮可口。
9、梅花糕。梅花糕源於明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,就品嚐了一下,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,對梅花糕讚賞不斷。今天的梅花糕在繼承了傳統製作方法的同時,又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦裏嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法,用麪粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。軟綿的口感,濃縮的甜香味,熱熱的餡絕對滿足口中所待放的味蕾。
10、桂花糖芋苗。這是南京著名的傳統甜點,也屬於金陵菜系。每年的中秋節前後,南京到處飄着桂花的淡淡花香,這時候恰好也是芋頭成熟的季節。於是南京勤勞的女人採摘下桂花用糖醃製稱“桂漿”。選用新鮮芋苗,蒸熟後剝皮,加上特製的桂花糖漿,放在大鍋裏慢慢熬製芋苗快軟爛的時候加入藕粉,藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味,吃起來潤滑爽口,香甜酥軟,湯汁甜美,吃後脣齒留香。
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