怎樣分辨阿膠的好壞 如何分辨阿膠品質的好壞呢
1、外觀顏色。長方塊,外觀呈現棕褐色至黑色,平滑有光澤。質硬脆,無油孔、氣孔及明顯刀紋,側面無泡沫狀膠花,斷面呈棕色,具玻璃樣光澤。對光照呈現棕紅色,半透明,為真阿膠。
2、拍打。真阿膠質地脆硬,掰時不會彎曲,容易斷裂,斷面沒有空隙,假阿膠質地不脆,易彎曲,不易折斷,斷後黏膩,可以黏合,斷面有時候有小孔。
3、水試。假阿膠煮沸溶解後,溶液呈現淺棕紅色,渾濁,並有白色物質析出,液麪有油滴,真阿膠溶於水中,液澄清,無渾濁。
4、火試。取樣品少許放在坩堝灼燒,初則迸裂,隨後膨脹融化冒白煙,有濃烈的麻油香氣,灰化後殘渣烏黑或棕色,質疏鬆,呈片或團塊壯,不與坩堝黏結。味淡,口嘗無異物感,是真阿膠。
5、氣味。真阿膠有輕微的豆油味,感覺清香微甜,夏日亦不濕軟,假阿膠則有濃郁的腥臭味,將純阿膠砸碎後,放在杯中,加沸水適量,隨即蓋上杯蓋,放置1-2分鐘,打開後膠香味濃,或除去包裝,用濕熱毛巾包1-2分鐘,打開後,有膠香味。假阿膠經以上兩個方法檢驗,液麪有一層脂肪油,具肉皮湯味!
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