蒸饃饃是冷水下鍋嗎 蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
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1、蒸饅頭一般是冷水下鍋。
2、我們在做蒸饅頭的時候一般都會進行發酵,如果是已經發酵好的饅頭,可以用熱水下鍋。如果是還沒有充分發酵的饅頭,那就要用冷水下鍋。因為冷水在加熱過程中,温度是逐漸上升的,等到燒開需要一段時間,這期間,有利於饅頭生坯的進一步發酵,以免蒸出的饅頭乾癟,發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭,饅頭在温度和水汽的作用下,會是饅頭塌卧或皸裂。
3、但是注意我們在冷水下鍋饅頭的時候,應先把饅頭醒一會兒,然後冷水放入鍋中,讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵,如果開水下鍋,就會被熱蒸汽一下子燙死了,饅頭會硬不好吃了。
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