怎樣做好吃的蛋糕 蛋糕怎樣做好吃
1、蛋黃糊配方:蛋黃90g、玉米油63g、牛奶72g、低筋麪粉90g。
2、蛋白糊配方:蛋清144g、糖108g、澱粉9g、檸檬汁9g。
3、先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
4、加入過篩的低筋麪粉劃Z字狀攪拌均勻。
5、加入蛋黃攪拌均勻備用。
6、將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
7、將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
8、分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
9、在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。10、在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
11、一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
12、開始混合麪糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
13、將麪糊倒入8寸蛋糕模具中,然後輕震出氣泡,開始烘烤。
14、上下火150℃,烘烤45-50分鐘左右,可以用竹籤測試是否烤熟。
15、出爐倒扣晾涼,晾涼後脱模即可。
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