低筋麪粉可以做發麪餅嗎 製作發麪餅能用低筋麪粉嗎
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1、低筋麪粉可以做發麪餅,低筋麪粉能發酵起來。低粉也叫低筋麪粉,特質是含麪筋較少,缺少韌性,但加入酵母同樣也會發酵。因為酵母發酵的原理是酵母含有的澱粉酶先使麪粉中澱粉變成糖分,使糖分產生二氧化氣體,二氧氣體能使麪糰迅速膨脹到原來麪糰體積的2倍多,而低粉也是麪粉,發酵與麪粉含麪筋的多少無關,所以低粉加酵母也會發酵。
2、低筋麪粉製作發麪餅時,將低筋麪粉放入盤中,添加酵母粉,清水,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒發至原來兩倍大左右,用於製作麪餅即可。低筋麪粉的用途廣泛,既可以用於製作發麪餅,也可以用於製作餅乾、提子麪包、牛奶鬆餅、乳酪蛋糕等美食。
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