山核桃和碧根果的區別 山核桃與碧根果之間有什麼區別
1、屬性區別。
碧根果是美國山核桃的果實,又名“長壽果”,是全世界17種山核桃之一。而山核桃既是一種植物,也泛指一種堅果。可以説山核桃是包括碧根果在內的山核桃的統稱,但在市場上多指的是以中國為產地的山核桃。
2、營養成分。
長壽果營養極為豐富,除含有40~50%的油脂外,還含有蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等。山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食後不但不會升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,這些油脂還可供給大腦基質的需要。
長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益於腦的營養補充,有健腦益智作用。
山核桃含蛋白質7.23%,含油率48%~53%,多者達69%,核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。總體來説,除部分產區的山核桃之外,其營養價值較長壽果要遜色一些。
3、口感方面。
碧根果的殼很薄,非常好剝,就跟香榧一樣脆,但比香榧稍大一點,核仁肥大,味甜而香。碧根果仁肉質介於大核桃與小核桃之間,口感酥脆,回味香濃。
山核桃殼較厚,核仁鬆脆味甘,香氣逼人,口感上醇中帶甘,香而不膩。
碧根果與山核桃的口感表現各有各的特色,很難説誰好誰差,大家可根據自己喜好決定。
4、食用價值。
碧根果含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能,還有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用。碧根果含有大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用,可令肌膚滋潤光滑、富有彈性;除以上之外,碧根果還具有補腎、補中益氣、緩解疲勞和壓力的作用。
山核桃的藥用價值較高,除了碧根果的一些作用之外,山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁,山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用,可供藥用,鮮根皮煎湯浸洗,治腳痔(腳趾縫濕癢),鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。
碧根果一般用於直接食用,不宜採用烹煮的方式,否則會造成營養流失。而山核桃除了直接食用之外,還可用來烹煮,以及入藥。
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