100%黑麥麪包製作方法 純黑麥麪包的做法
1、準備材料,葡萄乾清水淘洗一下,控水後用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合適。
2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中,加入冰水開始攪拌。
3、廚師機先低速攪勻,中速攪拌幾分鐘後轉高速,一直打至麪糰能拉出薄膜即可。
4、取出麪糰至案板上,將浸泡後的葡萄乾揉至麪糰中。
5、麪糰收在保鮮盒中,室温下發酵一個小時。
6、一小時後麪糰翻面摺疊,繼續發酵半小時。
7、發酵後的麪糰分成3份,摺疊後收圓,擺放在烤盤中進行二次發酵。
8、麪糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。
9、二次發酵約一小時二十分鐘,在發酵到位的麪糰上篩麪粉,用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割,我就是隨便劃了幾道。
10、烤箱提前預熱到位,上火220度、下火190度,烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤後的麪包放涼後,切片食用。雖然無糖無油,但是有葡萄乾的加入,味道不錯。
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