酸奶海綿蛋糕片 酸奶海綿蛋糕片的做法
1、食材:低筋麪粉60g、雞蛋3個、酸奶70g、砂糖30g、玉米油20g、玉米澱粉10克。
2、無水無油的盆中分離蛋黃和蛋白。蛋黃打散,加入酸奶攪拌均勻。
3、再加入玉米油攪拌均勻。
4、篩入麪粉拌至無干粉即可。
5、蛋清中滴入檸檬汁,混合均勻。蛋清成為魚眼泡狀態時放入三分之一的砂糖打發;
6、看到蛋白細膩時再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打發;
7、看到蛋白體積膨大、有紋路時再放入剩餘的砂糖和澱粉,繼續打發成濕性發泡。
8、拉起蛋白有彎鈎即可。
9、分兩次各取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻。
10、最後把蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌成均勻的麪糊。
11、烤箱180度預熱5分鐘。烤盤鋪上油紙,倒入麪糊輕震幾下,震出氣泡。
12、放入烤箱中層180度25分鐘即可。觀看表面上色程度。
13、時間到,拿出烤盤倒扣在網架上,趁熱輕輕撕下油紙。
14、在用油紙覆蓋住蛋糕,避免表面幹。晾涼切塊即可食用。
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