海綿蛋糕胚的做法 自制海綿蛋糕胚
材料:全蛋液320g,細砂糖160g,鹽1/2小匙,低筋麪粉173g,色拉油40g,清水40g。
1、全蛋加細砂糖。
2、隔温水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打,加熱至40℃左右即可。
3、將盆移出温水,用電動打蛋器,中速打發。
4、打發好的全蛋液,用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字,並且保持幾秒,如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了,説明打發不夠,如果帶起的蛋液層層疊疊不消失,則代表打發過頭。
5、低筋粉過篩,分兩次加入打發好的全蛋液,並翻拌均勻至無顆粒狀。
6、將清水和色拉油,加鹽,手動攪打至油水混合。
7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,並攪拌均勻。
8、將做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均勻。
9、將做法8,從20cm高倒入模具,震模將大氣泡擠出。
10、烤箱預熱5分鐘,上下火160度,底層架烤35分鐘即可。
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