抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做
1、材料:雞蛋4個,牛奶78克,低粉88克,玉米油55克(或色拉油),細砂糖(蛋黃)10克,細砂糖(蛋白)45克,青嵐抹茶粉6克,檸檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路,離火,稍晾,加入過篩好的低筋粉和抹茶粉,攪拌均勻。
3、加入牛奶,攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。
4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散,充分攪勻,分次加入抹茶燙麪粉糊,攪拌均勻。
5、蛋白加入檸檬汁,電動打蛋器低速打出魚眼泡,加入15克細砂糖。
6、轉中速至蛋白細膩,加入15克細砂糖。
7、繼續打發至出現紋路,加入最後的15克糖
8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀,濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆,以翻拌或切拌手法混合均勻。
10、倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。
11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油布的烤盤內,用刮板刮平。
12、送入預熱好的烤箱,以上火145度,下火155度烘烤20分鐘即可。
13、烤好後取出烤盤,順勢滑到烤網揭開四周油布,稍晾。
14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕,翻過來,揭去油布,再用油布蓋住蛋糕,再翻回來。
15、藉助油布捲成卷,(沒有打發奶油,因為家人都不愛吃,個個都怕肥)送入冰箱冷藏定型。
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