如何做百香果慕斯 百香果慕斯如何製作
1、食材:百香果汁70克,雞蛋2個,細砂糖45克,牛奶40克,玉米油30克,低筋麪粉50克,檸檬汁5滴,淡奶油210克,糖粉50克,奶油奶酪70克,牛奶70克,吉利丁片10克,朗姆酒10克。
2、做一個6寸戚風。
3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
4、將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。
5、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。
6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下層烤55分鐘。出爐後在灶台上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脱模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用。
7、製作百香果慕斯層。
8、吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟)。
9、選活底模具,模具底下墊一張油紙。
10、提前濾出70克百香果汁備用。
11、打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
12、加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。
13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發,能保持紋路的程度。
14、將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
15、模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。
16、取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脱模。
17、做鏡面,冷藏2小時後做。
18、30克百香果汁.60克水.30克糖加熱融化,待温度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化,過濾一下氣泡,涼後淋面。
19、繼續冷藏後2小時,敷熱毛巾脱模。
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