鐵板黑椒牛柳如何做 鐵板黑椒牛柳的家庭做法
1、主料:牛裏脊300g。
2、輔料:洋葱100g、柿子椒50g、蠶豆澱粉15g。
3、調料;食鹽5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄醬8g、小葱75g、胡椒10g、大蒜8g、黃酒10g、黃油25g、白砂糖8g、植物油25g。
4、將牛柳(牛裏脊肉)去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片,進行醃製;
5、醃製入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克,拌勻至粘手;
6、再加入雞蛋15克拌勻,表面淋入淨植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3小時以上備用;
7、淨幹葱切細粒;洋葱切細絲;青椒斜刀切抹刀片;紅椒切細粒;大蒜拍碎剁成細茸;
8、炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化後,放入幹葱細粒、紅椒細粒及蒜茸,煸香後放黑胡椒末稍煸;
9、再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯,熬開5分鐘,倒入碗中備用;
10、預備大號鐵板、燈盞各一個;鐵板上火燒熱後關小火温着;燈盞中盛入半盞黑胡椒汁;炒鍋上大火燒熱,加入植物油,燒至6成熱時,放入從冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
11、炒鍋再上火燒熱,加入少許底油,下入一半洋葱絲、全部青椒片煸香;再入牛柳,烹黃酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均勻;
12、在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋葱絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;
13、菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內的汁,再加蓋,等10秒鐘即可食用。
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