台式滷肉飯 台式滷肉飯的烹飪方法
1、用料:五花肉400克、紅葱頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水。
2、紅葱頭去掉最外層的皮,洗乾淨切成薄片。
3、鍋裏放適量油,放入紅葱頭中火翻炒。
4、炒至變色後,改小火繼續翻炒。
5、完全變成黃色後,盛出來備用,即為紅葱頭酥。
6、炒紅葱頭的同時可以將雞蛋煮熟,然後抽空去殼備用。
7、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁。
8、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水。
9、幹辣椒切段、薑切片。
10、重新起鍋放油,燒熱後放入焯好的五花肉煸炒。
11、炒至顏色稍帶黃色後,放入配料一同翻炒。
12、放入醬油膏翻炒均勻,再放少許老抽上色。
13、加入開水完全沒過五花肉。
14、兩分鐘後放入炒好的紅葱頭一起小火燜一個小時。
15、中途放入雞蛋一起燜。
16、燜至湯汁快收乾的時候,加少許鹽調味。
17、煮好的飯盛出來,然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可。
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