製作甜米酒的方法 甜米酒做法
1、準備米3-5斤、甜酒麴4克、糯米2.5斤。
2、淘洗米:一般淘洗3-5遍,洗掉粉塵,儘量使水看起來清爽一些。
3、浸米:淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時,冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
4、蒸飯:撈出糯米瀝乾水份,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平,把米放入蒸鍋內,開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火,米不可蒸的太生,也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
5、糯米蒸透後,倒在可瀝水的容器內攤開,用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水,視衞生情況而定,建議使用涼開水或瓶裝水),使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起,做出來後會更好,瀝冷不是完全冷喲,保留一定的温度,手摸着温温的最好)
6、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中(沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器,但不要使用塑料容器。),把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點温水將酒麴化開後再淋入飯中,混合更均勻(混合均勻是為了更利於發酵)。然後,再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化,最後再均勻地澆一碗清水。
7、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口,外面用保温材料(如毛巾被什麼的)裹上放在温暖的地方發酵,温度一般應在30℃~32℃之間,一般36~40小時就可以吃了。
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