乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕的區別 乳脂蛋糕和動物奶油蛋糕有何不同
1、定義不同
乳脂奶油通常被人們稱為動物奶油,是動物奶油中的一種,主要從天然新鮮牛奶中提取,不含有任何色素和化學穩定劑的。而動物奶油就是我們常見的打發裱花用的奶油,脂肪含量較高,打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同
乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、風味更佳,而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高,所以反式脂肪酸極低,更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的,營養豐富、天然健康。
3、作用不同
通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做麪包的時候加一些,可以讓麪包更加鬆軟。而動物奶油通常是打發成漿狀,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。
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