滷烤鴨的做法和配方 滷烤鴨翅的烹飪技巧
1、主料:鴨肉700克、啤酒500毫升。
2、輔料:八角1個、桂皮1塊、香葉3片、幹辣椒4個、花椒1克、生抽醬油30毫升、紅曲粉1克、料酒30毫升、精鹽3克、雞粉1克、大葱1節、食用油20毫升、熟白芝麻2克。
3、做法:
(1)新鮮的鴨肉準備好。
(2)用加了料酒和生薑的水浸泡1小時。
(3)洗淨後冷水下鍋,加料酒焯水。
(4)焯水好的鴨肉,清理乾淨雜毛,改刀切大塊。
(5)啤酒及其它配料準備。
(6)炒鍋中注入食用油,下鴨肉和大葱翻炒至鴨皮焦黃時淋入生抽醬油。
(7)炒至鴨肉上色。
(8)加入香料。
(9)加入啤酒。
(10)加入紅曲粉。
(11)轉大水燒開湯汁後加精鹽調味。
(12)滷煮20分鐘,加雞粉大火收汁。
(13)收汁後的鴨肉,依次擺在烤網上。
(14)送進提前預熱的烤箱,150度上下火烤10分鐘。
(15)取出烤好的鴨肉,裝盤撒熟芝麻,即可美美的享用啦。
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