髮菜魚圓湯 髮菜魚圓湯做法介紹
1、材料:青魚500克、髮菜(幹)25克、雞蛋清30克、姜5克、大葱15克、澱粉(玉米)35克、鹽5克。
2、魚肉段去鱗洗淨,除去皮、大骨及皮下紅肉。
3、生薑切末,加少許水擠出薑汁;髮菜用剪成碎末備用。
4、魚肉切成小塊,剁成茸,如剁時魚肉脹發粘刀,可略加清水;加入蛋清、澱粉、薑汁、清水,用4只竹筷順時針方向不斷攪拌,不可反方向攪拌,直到魚茸凝成團,筷子能直立為止;然後再輕輕拌入髮菜和葱末。
5、鍋放在火上,放入半鍋清水,煮沸,轉用文火。
6、把魚茸握在左手中,大拇指、食指圈成球擠出魚茸成球狀,右手持湯蘸冷水,把魚茸球刮下,逐個投入沸水中,上浮撈起成魚圓;另用炒鍋把雞湯煮沸,下入魚圓煮沸即成。
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