家常炒麪的做法大全 三款美味好吃的炒麪做法介紹
1、香辣炒麪
食材:麪條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、葱1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋葱1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。
做法:洋葱、青辣椒洗淨切絲備用。豬肉洗淨切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿。起油鍋,放2湯匙油,燒熱後,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油。另起鍋燒水下面條,接兩次冷水燒開後,過涼開水後瀝乾,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻。將洋葱、青辣椒放入油鍋中煸炒,將幹辣椒剪碎放入煸香。下面條,翻炒均勻。加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。麪條翻炒均勻,加入葱花,關火。
2、醬油炒麪
食材:麪條1小把、紅葱頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量。
做法:將包菜、胡蘿蔔和洋葱切成細絲,鍋內燒滾水,把麪條放入煮至七成熟後撈起,在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結,不粘鍋放油,將胡蘿蔔絲、洋葱絲和包菜絲炒散,把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。麪條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻。加入醬油炒勻入味,關火裝盤。煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒麪上,再撒些海苔碎。
3、青椒肉絲炒麪
食材:麪條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦)80克、植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蠔油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、葱1段。
做法:瘦肉切絲,加入水澱粉、鹽、1小匙醬油,拌勻待用,青椒洗淨切絲。鍋內放入適量的清水,加入一小匙鹽、一大匙油,煮開,下入麪條。然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水,再次煮開,再加入小半碗冷水(也就是常説的點兩次冷水)。待鍋內再次煮沸後將麪條撈出,立即放入冷水中將麪條徹底過涼,然後撈出瀝乾(如果不馬上炒,可以在麪條中再拌入少許油防粘)。起油鍋,下入醃製好的肉絲,炒至肉絲變色。下入青椒絲,炒勻。放入煮好的麪條,用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧,用鍋鏟不容易炒勻)。加入蠔油、鹽、白糖、醬油,快速炒勻後關火,最後放入葱段,炒勻即可。
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