喜糕的做法和配方 喜糕的烹飪方法
1、材料:細糯米粉5公斤、綿白糖3.5公斤、核桃仁600克、松子仁500克、青梅乾250克、桔紅150克、玫瑰醬250克、紅曲米粉25克、豆油25克。
2、將核桃仁挑選後放入沸水裏泡約15分鐘,去其澀味,瀝乾水後同青梅乾、桔紅(即柑桔外果皮)切成黃豆大小的丁,放入盤中,加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用。
3、將細、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內,中間扒窩,舀入清水350克,用手拌勻(手法要輕,拌的要勻,次數要少)。其後靜置約3小時,用篩子篩後即成糕粉。
4、取蒸桶一隻,內放竹箅墊底(抹豆油15克),先薄鋪一層糕粉,置沸水鍋上蒸,見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時,再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完後,上蓋蒸約10分鐘,待糕面呈玫瑰色,質地軟潤,用筷子插入內部,取出筷子上見不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉,應把生粉均勻地撥向熱處,再加蓋,續蒸3至5分鐘,至全部成熟)取下。
5、將綿白糖(1.5公斤)在案板上攤開,把熟糕坯倒在上面,用手先將糖揉入糕裏,然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。
6、取糕板一塊(長67釐米,寬46釐米),上面放糕框一隻(長,寬與糕板同,高5.3釐米),糕框內壁和糕板上塗沫一層豆油(10克)。把揉光的糕放入,雙手撳平(厚度同糕框),四角要平整。涼四小時後去掉糕框,切成8.3釐米長、4.3釐米寬、1.3釐米厚的塊(100塊)即成。
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