四川燉雞湯的做法大全 四川燉雞湯如何做
1、做法一
原料:三黃雞、幹香菇、油豆腐、植物油、葱、大蒜、醬油、鹽、料酒、八角、鮮姜、香菜。
三黃雞裏外清洗乾淨。斬成大塊。鍋中倒入少許油,將葱花、薑片、八角入鍋中,煸炒出香味。將雞塊入鍋中,先讓雞皮一面朝鍋底,將雞皮裏的油脂煸出來。翻個身,倒少許料酒。大蒜入鍋中,倒入適量的醬油翻炒均勻。加入適量的熱水。將提前泡軟的香菇入鍋中,蓋蓋,一檔小火力同煮。油豆腐撕小口,備用。待雞肉和香菇煮得關不多時,將油豆腐入鍋中,撒少許鹽混合均勻,全部入湯中,蓋蓋子,再燜10分鐘。出鍋時撒入香菜段,即可。
2、做法二
主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。
烏雞宰殺洗淨,放沸水中焯水,除去血水;把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內,用大火燒開後,改小火燉2小時,加入精鹽、味精即可。
3、做法三
主料:雞、紅棗、枸杞、葱段、薑片、鹽、香菇適量。
將整雞切塊,清洗乾淨備用;香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;葱切段、薑切片備用;將雞塊放入冷水中煮沸,撇去浮沫兒;將葱、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時;油菜洗淨放入鍋中,煮沸,加適量鹽,出鍋前撒上香菜末兒即可。
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