蔬菜麪包怎麼做色彩更好看 有哪些蔬菜能做出來
1、粉紅色:紅菜頭、火龍果 紅菜頭在西方是很常見的,一般用於沙拉和醃菜中。顏色偏紫紅色,傳統的方式就是將紅菜頭熟爛成泥後,加入到麪糰中,或者為了保證口感,也可以生榨成汁用來攪拌麪團。加入時顏色較深,混合均勻後為粉紅色。帶有一絲絲甜味的紅菜頭與麪包的麥香、奶香融為一體,增添了另外一番風味。 紅心火龍果的果實色澤鮮豔,富含豐富的維生素C。生吃火龍果的味道比較平淡,因為火龍果果實較軟,更方便榨汁操作,將這種口感平庸的水果加入到麪糰中,為麪糰增添粉粉嫩嫩的顏色豈不是美事一樁?
2、紫色:紫薯 紫薯是一種顏色呈紫色的甘薯。近幾年,越來越提倡健康、天然。且紫薯本身為粗糧,健康營養,讓它成了不少人的“不二之選”。這種顏色別緻的食材,只需蒸熟製成薯泥,加入麪糰,揉勻後,就是天然的染色劑。
3、橙色:南瓜、胡蘿蔔 南瓜自帶甜味,又有豐富的纖維和維生素,加之南瓜呈明黃色,色澤光亮,做出來的麪包蛋糕都會非常漂亮。它可以直接榨汁混入麪糰,也可以蒸熟過篩後,再放入麪糰。讓你在即將到來的萬聖節,除了南瓜燈,再做一個金黃色的南瓜麪包吧! 另外一種黃色來源便是胡蘿蔔,它是一種可以生食的蔬菜,富含豐富的胡蘿蔔素,而且據研究,胡蘿蔔素不怕高温蒸煮,所以在家烘焙製作的時候,儘量選擇蒸熟後再加到麪粉中,更有益吸收
4、綠色:蔬菜、抹茶粉 將顏色翠綠的蔬菜,生榨成汁後加入到麪糰中,麪糰就會呈淺綠色。(麪糰顏色的深淺,會根據加入顏色的比例而發生變化。),因為菠菜中含有豐富的維生素C,容易氧化,所以一般在烘焙的過程中很少用到葉菜汁。但是,在日常製作一些中式麪食,例如:包子、餃子等。為了豐富顏色,會選擇榨葉菜汁和麪。 抹茶粉是絕大多數烘焙店選擇把麪糰變成綠色的一種方式。天然的鮮綠色澤,增強消費慾望。採用天然石磨碾磨成微粉狀,直接加入麪粉中成團,茶味濃郁,即便是高温下也能保證顏色穩定。
5、藍色:蝶豆花 星空系列的麪包產品紅極一時,而其中的藍色正是用蝶豆花來做的。蝶豆花又叫藍蝴蝶,內含豐富的花青素,泡水後呈藍色,加入麪粉即可做成類似於藍色馬卡龍,或星空蛋白糖。
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