鮮泥鰍面嘎嘎怎麼做 鮮泥鰍面嘎嘎做法
1、買回來的泥鰍,先靜養幾天,中途要換幾次水,可使泥鰍吐乾淨內臟裏的髒東西,這種做法適合泥鰍活着烹飪。還有一種做法,是把泥鰍殺死,去除內臟,再進行烹飪。
2、薑切片,葱切小段,備用。
3、取300克玉米麪倒入盆內。
4、玉米麪內加入開水,邊加水邊用筷子攪拌,用開水燙玉米麪可增加玉米麪的粘性,方便揉成麪糰,煮的時候也更容易熟。加開水至玉米麪都攪拌成一個個疙瘩狀,就可以了。
5、加入100克麪粉,麪粉可增加玉米麪的滑嫩口感,還可增加麪糰的粘性。
6、加適量冷水,像揉麪團一樣,將玉米麪和白麪揉成麪糰。麪糰軟硬度和平時手擀麪差不多就行。蓋上蓋子,放一邊醒10分鐘。
7、醒面的時候,我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油,比平時炒菜稍微多一些即可,不必太多。
8、放入十來顆花椒,炸出香味,花椒增香的同時,還可去除泥鰍的土腥味。
9、油燒熱,花椒炸出香味,把活泥鰍從水中撈出來,倒入鍋內,這時候要改為小火。注意:這個時候要蓋上鍋蓋,防止迸濺出來的油燙傷,也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張,泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎。
10、蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動,即可開蓋,小火將泥鰍炸制3分鐘左右,經過炸制後的泥鰍可去除部分土腥味,入口更香,做出來的湯也更美味。
11、放入薑片,葱花炒香。
12、加入冷水,冷水的量自己控制,喜歡喝湯的就多放一些水。
13、大火將鍋內的湯燒開,改為小火。
14、這時候面也醒好了,用手揪一塊麪。
15、用掌心搓成扁扁的長條狀。
16、左手拿着麪糰,右手揪一小塊,即是面嘎嘎。
17、將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內,接着做出無數多個面嘎嘎。
18、將所有的麪糰揪成面嘎嘎放入鍋內,開大火燒開,改為中火煮5分鐘左右,將面嘎嘎徹底煮熟煮透,使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起。
19、放入適量鹽進行調味(注意:鹽一定不要放早了,放的過早,泥鰍中的蛋白質會發生凝固,肉質變硬,魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內)。
20、將青菜清洗乾淨,切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜。
21、將青菜段撒入鍋內,煮1分鐘,關火。盛出即可享用。
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