糯米粉做湯圓的步驟竅門 桂花黑芝麻湯圓的烹飪技巧
1、用料:
糯米粉500g、黑芝麻200g、綿白糖40g、抹茶10g、蜜豆餡200g、桂花適量、蜂蜜適量、冷熱水適量。
2、做法:
(1)準備食材。
(2)黑芝麻過水衝去表面浮塵,瀝水撈出,空幹表面水分。
(3)將空幹水分的黑芝麻放入不沾平底鍋中小火慢慢翻炒。
(4)小火均勻翻炒至黑芝麻開始頻繁噼啪蹦起,黑色表皮裂開就是炒熟了。
(5)將炒熟的黑芝麻倒入臼子中搗碎成粉。(有破壁機或料理機的親們果斷機打)。
(6)倒好的芝麻碎粉。(個人比較喜歡這種略有顆粒狀的芝麻餡,吃起來比較有口感)。
(7)在搗好的黑芝麻中加入適量綿白糖,黑芝麻和糖的比例5:1就好,喜歡甜一點的親們可以根據自己口味增加糖的加入量。
(8)將綿白糖和黑芝麻粉攪拌均勻。
(9)桂花(已經是非常乾淨的了,沒有雜質的那種),挑練出花蒂,只留了花瓣。
(10)將桂花瓣倒入瓶中,一層桂花一層蜂蜜。
(11)製成桂花蜂蜜。
(12)在糯米粉中少量多次先加入温熱水,然後加入涼水。
(13)用這種指節按壓的方法來製作糯米糰。
(14)在温熱水中加入10g抹茶粉,衝開。
(15)將衝好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。
(16)同樣的方法做成抹茶糯米粉團。
(17)水温對糯米糰的影響,跟大家分享一下。
(18)取適量糯米粉團,大概15g左右,中間按窩。
(19)轉圈壓扁成圓餅,中間加入黑芝麻餡料,大概10g左右。
(20)包起,團圓。
(21)在糯米粉裏再滾一圈。
(22)團好的湯圓放在保鮮膜上防粘。
(23)有空的話多包一些放在冰箱裏凍起來,想吃的時候煮來做早餐也是極好的。
(24)同樣的方法,在抹茶的糯米皮上包進蜜豆。
(25)做成蜜豆湯圓,也在糯米粉中打個滾。
(26)鍋中多一點水,大火燒開。
(27)水燒開後,放入湯圓,中火煮。
(28)煮至湯圓全部漂起就熟了。
(29)碗中加適量涼開水,在涼開水中加入桂花蜂蜜(蜂蜜一定不要用熱水衝哦)衝開。
(30)撈入煮好的湯圓,熱的湯圓放入涼開水中吃起來的口感會更Q彈。
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