做蛋糕需要哪些材料 蛋糕如何自制
1、工具類:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麪包機、電子稱、烤箱、麪粉篩、橡皮刮刀、毛刷和不鏽鋼打蛋盆。
2、材料:低筋麪粉、泡打粉(沒有也可以)、鮮奶油、食用油、糖粉、雞蛋與純牛奶。
3、做法:
(1)雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麪粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
(2)在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
(3)輕輕加入麪粉,快速切拌均勻,液體不能出現麪粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
(4)蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
(5)取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麪糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
(6)完全混合成功後,立刻把麪糰倒入蛋糕模子中,稍微震動幾下,去除氣泡。
(7)把模具放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脱。
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