糖蒜用醬油醃製方法 怎樣用醬油醃糖蒜
1、材料:大蒜、水、醬油、糖。
2、選中等大小鮮蒜,洗淨去根鬚,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裏,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化。
3、續水、換水。12小時後,再往缸裏續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
4、上糖及醬油,想要顏色鮮淨,就少放點醬油,將蒜從缸中撈出裝入盆裏,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一層,再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最後往壇裏倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加50克熟鹽水)。
5、封口。用兩層紗布封壇口,並用繩子緊緊繫住,置於室內陰涼處。5天即可食用。醃糖蒜的罈子要清潔乾淨,切勿粘油,否則蒜容易腐爛變質。
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