檸檬百香酸辣雞爪 家庭版檸檬百香酸辣雞爪
1、食材:香醋3湯勺,大蒜6瓣,雞爪11只,香葱2根,檸檬1個,生薑1小塊,小米辣一把,鹽適量,香菜一小把,花椒適量,百香果2個,料酒6勺,生抽5湯勺,白米醋3湯勺。
2、將雞爪洗乾淨後,切除腳趾甲再一切成3半,這樣做起來比較容易入味。
3、然後再來處理其它食材,香菜切段,小米辣切成辣椒圈,大蒜去皮切成碎丁,生薑去皮切片,香葱打成一個結,百香果切開將果肉擠出,檸檬用鹽搓洗乾淨後切成片狀,檸檬籽記得給去掉,要不然會雞爪發苦。
4、雞爪冷水下鍋,加入一半的薑片和3勺料酒,大火煮沸後,轉中火焯燙2分鐘
5、2分鐘後,將雞爪撈出,放在清水裏多次清洗,把表面油脂給洗掉,這樣可以讓成品吃起來更清爽。
6、將洗好的雞爪再次冷水下鍋,加入香葱結、花椒、3勺料酒和剩下的薑片,大火煮沸後,再煮12分鐘左右即可熄火。
7、煮熟的雞爪撈出再次沖洗一遍後,將它放在冰水裏浸泡5分鐘降温。之所以用冰水浸泡是為了讓它的肉質更Q彈一些,如果對肉質口感沒那麼在意的,可以直接用涼開水浸泡降温。
8、5分鐘後,倒去雞爪碗內的水,把檸檬片、百香果肉、香菜、紅尖椒、大蒜粒、5湯勺生抽、3湯勺香醋、3湯勺白米醋和適量的鹽倒入雞爪碗內,用乾淨的手,充分翻拌均勻後,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏醃製2小時。這裏醋和生抽所用到的湯勺,就是家裏喝湯用的那種大勺子,不要覺得用量誇張,因為最後雞爪並不會吸收過多的調味品,如果調味料放的太少的話,到時候味道會醃製不進去。另外鹽的用量沒有把握的話,可以先少量放些,然後用手指蘸點醃料汁嘗一下鹹度,如果不夠就繼續加。
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