荞麦荷叶夹做法窍门 怎样做荞麦荷叶夹
1、主料面粉300克,荞麦粉100克,牛奶200克。
2、辅料糖5克,无铝泡打粉3克,油10克,温水20克,酵母粉5克。
3、酵母粉用20克温水搅匀,激活酵母,水温不宜过高,摸上去不烫手为宜。
4、荞麦粉过筛,会有一些较大的颗粒夹杂在里面,要筛去。
5、加入300克面粉,加白糖,酵母水,这几克的糖不会甜,只是为了帮助发酵,加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多。
6、揉成光滑均匀的面团,这一步要用掌根揉到位,揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑。
7、盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至原来的两倍大,打开可见均匀的蜂窝状组织
8、排气,重新揉成光滑的面团,如果之前的面团揉的好,全程是不会粘手的,如果粘就沾少许的干面粉。
9、准备一个小刷子,一小份油。
10、分成同样大小的小剂子,搓圆,压扁。
11、用擀面杖擀扁,其余的面团盖上一块干净的布,防止表面干掉。
12、表面刷一层油。
13、对折,用牙签扎出小洞,不要扎透。
14、放入蒸锅,二次醒发20分钟左右,天气冷可把水烧温热,关火,盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵。
15、开火,水开后蒸8分钟即可,蒸好以后不要急于打开锅盖,先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开。
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