厨房握刀方法 切菜时怎么握刀
1、握刀方法一:这是最标准的菜刀握法。握刀时,食指和拇指分别放在刀的两侧,握住刀跟,其余三指自然握住刀柄。这种握法能让刀保持稳定,不会轻易晃动,是一种最常见的握刀法。
2、握刀方法二:握刀时,拇指放在刀的一侧,食指放在刀背上,其余三指自然握住刀柄,利用食指的触感,用刀尖切菜,如在花枝上划刀纹就是用这种方法,用食指的触感让力道拿捏得更准确,但这种握法没办法让刀身稳定,用力的时候,容易发生危险;而且,这种方法让食指承受了太大的压力,时间一长食指容易出现酸痛不适感。
3、握刀方法三:拇指放在刀背上,其他四指自然握住刀柄,这样刀身就会有一个下压的力量,这种握刀法适用于剁碎东西时使用。剁东西时常会先把食材切成片状,再切成丝,然后再切成细丁,接下来就要用这种握刀法,一刀刀把食物剁碎。剁东西的时候,刀不要举得太高,这样才能轻松省力,容易加速,如果不用这种握刀法,手一下就会感觉到酸痛。
4、握刀方法四:用第一种握法拿刀,另一只手用靠近手腕处的力压刀背接近刀尖的部分。这种方法结合第三种握刀法,可让食物更容易切碎。操作时,用握刀的那一只手控制方向,然后像翘翘板那样,让菜刀在食物上反覆辗动,即可轻易切碎食材。
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