不易返潮的酥脆蛋卷怎么做 自制酥脆蛋卷
食材:鸡蛋120克,牛奶80克,食用油80克,面粉100克,细沙糖50克,奶粉10克,食用盐一克,黑芝麻20克,葱末少许。
1、首先我们准备一个干净的容器,把牛奶,食用油,食用盐放进去,用打蛋器打发汁乳化发白,然后加入芝麻葱末,继续搅拌均匀。把面粉和奶粉放在一起搅拌一下,然后用细筛过滤放进去,用刮板采用翻拌的方法把面糊搅拌均匀,一直等到没有干面粉状态的糊状放在一旁备用。
2、准备一个干净的小碗,碗里加入两个鸡蛋,然后再把细沙糖放进去,糖的用量可以根据自己的喜好来决定,喜欢吃甜一些的口感,适当的多放一些就可以了。
3、然后我们用打蛋器用低速打发至细腻的状态,等到蛋液表面基本没有大泡就可以了。
4、等到鸡蛋液打发至没有粗泡细腻状态为止。
5、我们先取出1/3的鸡蛋液,放在刚才制作好的面糊里,继续用翻拌的手法混合均匀,然后再加入1/3,继续用同样的方法混合,然后再把剩余的1/3倒进去,一直搅拌至均匀顺滑的状态为止,等到面糊准备好之后放在一旁备用。
6、我们把蛋卷馍放在火上,双面抹上一层食用油,开小火预热,等到发出吱吱响的时候,打开用勺子舀一勺鸡蛋大小的面糊在模具里面,然后盖上盖子。
7、加热的过程当中,我们可以用筷子轻轻的敲击一下模具外面中心以及周围的地方,这样也可以让面糊分布的更加均匀。
8、等到周围第1次出现大起雾的时候翻面,等到第2次出现这种气雾又变小的时候再翻面,就这样反复几次,打开模具看一下两面的火色,等到两面都变成均匀的浅黄色马上关火,快速的卷起来。
9、如果害怕烫的话,我们在卷的时候可以用一根棍子或者筷子,也可以带上硅胶手套,这样也可以防止烫手。这样好吃又酥脆的蛋卷就制作完成了。直接的口感,特别的焦香酥脆,放凉之后,也是越嚼越香的。
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