苦瓜干生晒和熟晒区别 苦瓜干生晒和熟晒区别有哪些
苦瓜干有两种制作方法,即生晒和熟晒两种方法,主要区别如下:
1、制作工艺不同;
生晒制作方法就是摘下来的青瓜,水洗干净后,用锋利的刀切成圆形薄片,连着瓜子一起切,平铺在布或竹板上,放在通风的阳光下,晒干即可,当然也可以用烘箱烘干。晒干后密封保存。
熟晒制作方法就是摘下来的青瓜,水洗干净后,用锋利的刀切成圆形薄片,连着瓜子一起切,然后用开水焯至断生即可捞出,平铺在布或竹板上,放在通风的阳光下,晒干即可,当然也可以用烘箱烘干。晒干后密封保存。
2、苦味有区别;
生晒方法制作的苦瓜干,基本上保留了生苦瓜的成分,苦味较重。
熟晒方法制作的苦瓜干,经过焯水后,去掉了生苦瓜的部分成份,苦味较轻。
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