一品天鹅酥的做法 一品天鹅酥做法
1、把主料中的面粉、鸡蛋、水和40g黄油放入面盆,和成软硬适中的面团静置半个小时以上备用(根据气温不同,裹入的黄油软硬会有所不同,所以根据黄油的软硬来确定和面的软硬程度)。
2、把黄油装入保鲜袋,擀成3、4毫米厚的薄片,擀之前用擀面杖轻轻敲打黄油,增加延展性,会更好擀。
3、把面团擀成黄油的2.5倍大的薄片,放上黄油。
4、把黄油包严实,用用擀面杖轻轻敲打面团。
5、把面团擀成大片,像叠被子一样折三折。
6、重复敲打、擀开、折叠面片的步骤,共叠三次。
7、把叠好的面团擀成厚约1厘米的四方大片,切成大约6-8厘米宽的四个长条长条。刷一点水,4层叠加起来。
8、冷藏好的面团切半厘米左右的厚片。
9、轻轻擀开面片,包入豆沙馅儿。包得时候注意看黄油和面片的纹路是顺着天鹅身子呈一个方向的。
10、包得时候把面片接口边沿抹上蛋清粘合。一侧捏成上翘的尾巴,另一侧捏成凹陷的脖颈,留出插天鹅头的地方。
11、全部包好后,入油锅炸至金黄色。油温在大约120度左右的时候下入,小火炸制。
12、把辅料中的面粉、黄油、水、糖和成面团,捏成天鹅头,入烤箱烤成金黄色,用巧克力画出眼睛和鹅冠子,把天鹅头插入鹅身子即可。
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