沙琪玛的家常做法 蔓越莓沙琪玛的烹饪技巧分享
1、用料:
普通面粉250克、玉米淀粉适量、奶粉30克、鸡蛋3个(带皮大约55克一个)、即发干酵母3克、蔓越莓干30克、花生油适量、麦芽糖100克、细砂糖120克、水25克。
2、做法:
(1)将普通面粉和奶粉混合。
(2)找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
(3)将鸡蛋液倒入面粉中。
(4)然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
(5)沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬。
(6)将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
(7)四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
(8)切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。
(9)然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
(10)总之,面条大小像这个样子就可以了。
(11)然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
(12)之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
(13)锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
(14)面条一遇油就立刻膨胀,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
(15)这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用。
(16)然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
(17)这时候开始熬糖浆吧,将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
(18)一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
(19)如果没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
(20)关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固。
(21)裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
(22)之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。
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