发糕的做法和配方窍门
发糕是一道古老的中国传统糕点,口感柔软绵密,味道香甜可口。下面就来介绍一下制作发糕的做法和配方窍门。
发糕的主要原料包括面粉、糖、鸡蛋、发酵粉、牛奶和水等。根据个人口味的不同,还可以添加一些香料或水果等,以增加糕点的口感和风味。
首先,将面粉和发酵粉放入一个大碗中,用筷子搅拌均匀,使发酵粉充分与面粉混合。然后,加入适量的糖,根据个人口味的不同可以适量增减。搅拌均匀后,将牛奶和水逐渐加入,搅拌至面糊变得光滑顺滑。
接下来,将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,然后加入面糊中,搅拌均匀。这样可以使糕点更加松软绵密。
此时,可以选择一些香料或水果进行添加。例如,可以加入一些香草精或者香蕉、苹果等果泥,以增添糕点的香味和口感。
将面糊倒入模具中,注意不要倒得太满,因为糕点会膨胀。然后,将模具放入蒸锅中,蒸制10-15分钟。在蒸煮过程中,可以通过观察糕点的表面状态来判断是否蒸熟。当糕点表面有许多小气泡冒出,并且用牙签插入糕点中心后没有粘连物时,就表示糕点蒸煮完成。
最后,将蒸煮完成的糕点取出,待其冷却至室温后即可食用。发糕可以作为早餐或下午茶的点心,搭配一杯热茶或牛奶,味道更佳。
制作发糕需要一些技巧和注意事项。首先,面粉的选择很重要。建议使用面筋含量高的面粉,这样制作出来的糕点更加韧性好口感。
其次,水和牛奶的比例也需要掌握好。过多的牛奶可能会导致糕点太湿,而过少的牛奶会导致糕点太干。一般来说,水和牛奶的比例最好是1:1,并且适量根据面粉吸水情况调整。
另外,发酵粉的用量也需要掌握好。太多的发酵粉会导致糕点蓬松过高,而太少的发酵粉则会导致糕点无法膨胀。一般来说,用量为面粉的1-2%即可。
最后,蒸煮的时间也需要注意。一般来说,蒸煮时间在10-15分钟之间,具体时间还需要根据糕点的大小和模具的材质来确定。
总之,制作发糕需要注意材料的选择、比例的掌握以及蒸煮的时间等方面,只要掌握了这些窍门,相信每个人都能做出美味的发糕。
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